APPCC / HACCP — Analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo
Sistema HACCP (Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo) ai sensi del Regolamento (CE) n. 852/2004.
I 7 principi dell'HACCP: identificazione dei PCC, limiti critici, monitoraggio, azioni correttive,
verifica e documentazione. Obbligatorio per i responsabili della produzione alimentare.
Tenuto dal Dipartimento Qualità di LogIA (azienda esterna specializzata).